本题来自 @知科技 发起的圆桌「购物车大乱斗」 ?，更多 618 相关话题欢迎关注讨论预算在1000以内的。知乎用户回答陈文902人赞同了该回答

　　2019-03-14更新：

　　非要逼我直接说出型号么？好吧，没救了你们。

　　懒癌晚期，选择困难症看这

　　——以下是原回答——

　　摸过的烤箱能绕地球一圈的人来答。

　　先给目录

　　深扒主流商用烤箱

　　|

　　深扒主流家用烤箱

　　|

　　土豪档-中产档-小康档-脱（qian）贫（yuan）档

　　|

　　千元烤箱选购几步走

　　为什么要说商用的？因为商用和家用品牌有重叠

　　为什么要从贵的开始说？因为某些技术会共用

　　再说了

　　指不定哪天就买的起了呢？

　　先说商用的

　　欧美系

　　1. rational（莱欣诺）：也叫乐信，德国的。

　　主打万能蒸烤箱，kolb的祖师爷。星级酒店用的多，行政总厨的心头好。我知道的餐饮客户里kfc，全聚德小大董都在用。什么都能烤还能做醒发箱，单单用来烤饼比较浪费。质量过硬，价格咋舌。一台5w到20w。

　　2. kolb（高比）：瑞士。

　　平炉。温控准，上色均匀（看过价格就知道这是废话），皮实耐操，我见过用的久的一台高比15年没修过，商用就是这么任性。基本上都是配石板带蒸汽，也可以定制2层或3层蒸汽，做欧包是极好的。

　　今年出了个新款有一百种模式可以记录，你可以预制好温度和时间烤的时候直接触屏就ok了。costa用的就是这个。以前都是瑞士原装，现在惠州建了生产线，价格降下来不少。一台10万！

　　3. wachtel：也是德国的。

　　让你永远只会怀疑自己的技术是否到位原料是否稳定。

　　wachtel今年上海展高调参展，我尝了他们考出来的面包，外皮酥脆，内心柔软！瞟了一眼价格，10万 欧

　　好像广州那个新麦还代理过他家的产品。wachtel的东西颜控看了会流口水的。

　　4. miwe：德国产。和kolb长得挺像，老是傻傻的分不清。

　　5. unox：意大利。在人机交互功能上做的很炫目。

　　还有几个万能蒸烤箱做的不错的：

　　6. 德国mkn

　　7. 瑞典Electrolux（伊莱克斯）

　　8. 西班牙Fagor（法格）

　　9. 美国angelopo（安吉洛浦）

　　亚洲区

　　10. sanko：日本三幸。

　　典型的日系烤箱，按钮比较多。用料外观没有欧美品牌那么高大上，但赢在性能稳定，价格实惠。

　　台系

　　11. 中部电机

　　12. sinmag（新麦），sun-mate（三麦），还有什么科麦好麦：反正都是麦麦麦。一听就知道是从新麦分家出去另立别号的。

　　质量上比纯大陆工厂生产的要稳定，缺点是保温普遍一般，反复开炉门的话很可能烤挂掉。大部分不带蒸汽，烤欧包就别指望了。还有，新麦无锡那家才是正统。

　　广州新麦是山寨！广州新麦是山寨！广州新麦是山寨！

　　国产

　　13. 新南方：性价比高的选择，国内常见的商用烤箱

　　家用烤箱和商用烤箱的区别

　　用过的再用家用的感觉就是从天堂到地狱。

　　1. 隔热：家用烤箱能够储热的内部构件是很少的，可以说几乎没有，大部分低档台机连基本的保温棉都没有，这里指的不仅是国产货，国外的一样没有~哈。

　　几乎就是薄薄的两层铁皮。

　　所以一打开炉门温度就直线下降，再往里放面团放pizza胚，还会重构温度场，导致炉温进一步凉凉，所以往往会出现到了预定烘焙时间连配方温度都还没达到的情况。

　　商用烤箱就很惬意了，炉膛深热空气不会那么快外泄，再加上标配的石板，沉重的金属内层，良好的隔热，烘烤的温度就可以很好的保证。

　　2. 炉温：低档家用烤箱230度就顶天了，而且还往往达不到，原因上面已经说了。

　　你在必胜客买的披萨为什么好吃，除了人家的配方和原料还有一点很重要的就是人家的炉温高。

　　你看有些高bigger的披萨店会用耐火砖搭建一个石窑，窑底的温度大概在350-400，顶部500多一点。

　　这样的温度烤出来的pizza不仅皮脆，面上的食材也没有烤焦，同时披萨内部还能保持一定的水分。吃上去就很香。

　　想在家里复盘，必须用烘焙石板长时间预热也未必能搞出同样的口感。

　　炉温高的另一个好处就是出餐块，一个披萨两分钟，人家毕竟是要挣钱的，效率就是绳命。

　　Breville到真有一个Pizzaiolo系列，号称是民用oven里 能达到750华氏度的pizza烤箱。

　　来感受一下画风

　　至于价格

　　仰望就好！

　　3. 可靠性：商用烤箱完全可以24小时连轴转，三个月做一次保养就够了，可以一直这样服役到over，家用的使用频率和稳定性根本无法与之相提并论。

　　4. 效率：普通的商用风炉一次四五盘，仅单层平炉的功率就有七八千瓦，一次走六七个戚风跟玩一样。更不要说一次32盘的旋转炉和虐狗级别的隧道炉，完全就是流水线式大杀器。

　　一头进一头出，出口还给你盖个冷却塔，履带速度和每段的温度都是可以调节的，真的是一下子就烤好了。

　　好利来这种量级的饼企一定是用隧道炉的。当然这种炉子都是用天然气供能，用电才是丧心病狂o(╥﹏╥)o

　　家用烤箱你烤两层试试，经常是层烤的很好，第二层的东西已经黑了。

　　人家做那么多层不是让你每层都放的，而是让你更加从容的调节烤盘距离上下火的距离。

　　所以如果家里地方够大，也可以考虑小型商用炉。

　　新麦的平炉是可以一层一层买的，一层5000块，所有功能都不比西门子差。

　　前提是你得接受它的丑，的丑，没有任何家具可以把它和谐掉。

　　当然成品能不能媲美饼屋也不仅仅取决于设备，人家用的原料你同样搞不到，很多的烘焙原料供应商都更愿意只面对商业客户，像南侨，维益，益海嘉里的各种植物奶油混合奶油各种预拌粉你只有眼馋的份。

　　所以还是那句话，人比人得死，货比货得扔。

　　下面说家用的

　　档（2w~）

　　1. Gaggenau（嘉格纳）：德国国宝，口号是迥然有别。当然价格也迥然有别。属于闭着眼睛买的层次