羧甲基淀粉钠
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英文：Carboxymethyl starch sodium
分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
羧甲基淀粉钠(CMS-Na)是变性淀粉的一种,属醚类淀粉,是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味,无毒,不易霉变,当取代度大于0.2以上时易溶于水。
主要指标 CP2005 BP2004
通常使用的是它的钠盐,又称(CMS-Na) 形状 白色或黄色粉末,无臭,无味,无毒,热易吸潮。 本品水溶液在碱中较稳定,在酸中较差,生成不溶于水的游离酸,粘度降低,因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热,则粘度降低。 本品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能,具有增稠,悬浮,分散,乳化,粘结,保水,保护胶体等多种性能。可作为乳化剂,增稠剂,分散剂,稳定剂,上浆剂,成膜剂,保水剂等,广泛用于石油,纺织,日化,卷烟,造纸,建筑,食品,医药等工业部门,被誉为工业味精。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。 与CMC不同的是,本品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化,是粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放,不易用于调味番茄酱等。title]溶解方法　根据所需浓度,按比
例将水加入本品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后,再用水溶解效果更好。
外观： 白色或微黄色粉末 。
用途：羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉,保质期 36（月）