谷氨酸钠的测定

中国科学院广州化学研究所分析测试中心

事业部-----卿工---18933946343

方法：甲醛值法 

原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。 试剂：甲醛（30%）：应不含有聚合物。 

      NaOH标准滴定溶液【C(NaOH)=0.0500mol/L】 仪器：酸度计、磁力搅拌器、25ml碱式滴定管 分析步骤： 

    准确称取均匀样品3g—4g，用适量的水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00ml，置于200ml的烧杯中,加入60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液【C(NaOH)=0.0500mol/L】滴定至酸度计显示ph=8.2. 

加入10ml甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液【C(NaOH)=0.0500mol/L】继续滴定至ph=9.6,记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。 

同时取70ml的水，先用氢氧化钠标准滴定溶液调节ph=8.2，再加入10ml甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph=9.6，做试剂空白试验。 计算： 

      样品中谷氨酸钠的含量应按公式：           

        X=（v1-v0）*C*0.187*100/m*（v2/100） 

公式中： 

      X—样品中谷氨酸钠的含量（含1分子结晶水），g/100g。       V1—测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml。 

      V0—试剂空白加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml。 

      C—氢氧化钠标准滴定溶液的准确浓度值，mol/L。       0.187—与

1.00ml

氢氧化钠标准滴定溶液

【C(NaOH)=1.000mol/L】相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的含量，g。       M—样品的质量，g。  

计算结果保留三位有效数字 

结果允许差：同一样品相对平均偏差不得超过1%

商品名称：味精中谷氨酸钠快速检测试剂 规格：10批次/盒 

包装：检测液A 1瓶，检测液B 2瓶。 检测项目：味精 产品简介： 

本产品为味精谷氨酸钠速测试剂，通过试剂滴加的数目来计算味精中谷氨酸钠的含量，整个检测过程中需要2-5分钟左右。 使用方法 

1. 用天平准确称取0.2克于样品管中，加蒸馏水或纯净水至10毫升刻度处，盖上盖子，混匀使其完全溶解； 

2. 取上述样品液2.0毫升于三角瓶中，加蒸馏水或纯净水40毫升，然后加入中性甲醛2毫升，混匀。加入检测液A 3滴，摇匀后滴加检测液B，每加一滴摇匀液体，滴定至出现淡蓝色30秒不褪色为止，记录消耗的滴数。 3. 空白试验：即直接取蒸馏水40毫升于另一空三角瓶中，后续操作同第2步。 4. 按样品液消耗的滴数减去空白液消耗的滴数为计算依据，每滴相当于2.6%谷氨酸钠计算其含量。例如样品消耗了41滴测定液，试剂空白消耗了3滴测定液，样品实际消耗为38滴测定液，这份样品中谷氨酸钠的含量为38×2.6%=99%。 注意事项 

1. 味精系以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。 

2. 本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值的样品应重复三次测定。对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。 

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