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超声波能产生机械效应、空化效应及热效应,当超声波发生器产生高于20kHz的超音频电信号,通过浸入式换能器转成同频率的机械震荡而传播到提取液介质中,并以超音频纵波的形式在提取液中疏密相间地向前辐射,使提取液震荡产生出许多的微小气泡并随即,这种被称作:“空化”的效应连续不断地作用于溶质,形成对物料表面的细微局部的撞击,使物料迅速击碎、分解。


在超声波的空化、粉碎的特殊作用下,细胞在溶媒中瞬间产生的空化泡崩溃而破裂,使溶媒渗透到细胞内部,从而使细胞中的成分溶于溶剂之中。在超声波振动的作用下,促进了成分向溶媒中溶解,提高了有效成分的提出率,从而达到提取有效成分的目的.


阿胶、蜂胶等粘稠类营养品不适合用开水化开,利用超声会得到最大的溶解效果而不借助水温的力量。


酒厂早有利用超声醇化酒类的做法,提高酒的口感。不论是白酒还是红酒等在饮用前用超声醇化后,会有口感绵醇,涩辣感减少的特点,酒会更甘甜醇厚,更爽口。从理论上讲,用此超声波醇化酒类,10分钟的时间,相当于放在地窖下一年的效果。一般2~5元的散装白酒,经十分钟的醇化后,其口感基本与30元的酒感觉相当,30~50元的酒经醇化后和100多元的酒的口感基本相同。少少10分钟,在口中完美,协调的结合好比丝一般圆润,余韵悠长。





